Обжаренную рыбу выложите на тарелки и полейте заранее приготовленным оливковым маслом

Обжаренную рыбу выложите на тарелки и полейте заранее приготовленным оливковым маслом с можжевельником. Для приготовления такого масла возьмите несколько ягод можжевельника, раздавите их под прессом или в ступке и залейте подогретым оливковым маслом.

Охладите и дайте настояться хотя бы сутки. Вместо ягод можжевельника можно использовать петрушку, укроп, шалфей или зеленый лук. Готовое блюдо подавайте с гарниром из свежих овощей. Очень необычен и нежен на вкус плов из рыбы. Один из несложных способов удивить гостей таким пловом нам предлагает азербайджанская кухня. Возьмите 300 г рыбы (лучше всего подойдет лещ или сазан), отварите рыбу целиком с добавлением сока лимона, а затем разберите на крупные куски, удалив кожу и кости. В кастрюле с толстым дном разогрейте 1–2 ст.л. растительного масла, насыпьте слой промытого и осушенного риса и предварительно отваренной фасоли толщиной в 1 сантиметр. Сверху выложите кусочки рыбы и покройте еще одним слоем риса и фасоли. На все блюдо вам потребуется два стакана риса и один стакан фасоли. Посыпьте верхний слой риса с фасолью куркумой и аккуратно залейте шестью стаканами горячей воды. Накройте крышкой и поставьте вариться на медленный огонь в течение 40 минут, до готовности риса. Ни в коем случае не перемешивайте плов и не открывайте крышку, пока не сварится весь рис и не выпарится вода! Готовый плов заправьте растопленным сливочным маслом и аккуратно разложите по тарелкам, выложив на дно тарелки рис с фасолью, а сверху кусочки рыбы. Посыпьте готовое блюдо зернами граната и украсьте зеленью. Отдельно можно подать хрустящий репчатый лук, жаренный колечками. В западных странах, особенно в Соединенных Штатах, большой популярностью пользуется такой интересный способ приготовления рыбы, как blackening (чернение). Суть этого способа приготовления заключается в том, что рыба, тщательно запанированная в «рубашку» из масла и специй, обжаривается на сухой сковороде при максимально высокой температуре. Таким образом, во время жарки вокруг рыбы создается барьер, который позволяет получить необыкновенно сочный и нежный кусочек рыбы в хрустящей ароматной корочке, сильно зажаренной, но не подгоревшей. Для правильного приготовления возьмите чугунную сковородку, убедитесь, что она совершенно сухая, и разогрейте ее до максимально возможной температуры. Филе рыбы достаньте из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. Обмакните каждый кусочек филе в слегка подогретое топленое масло, а затем тщательно запанируйте в смеси хорошо смолотых специй. Положите подготовленное таким образом рыбное филе на сковороду и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны. Имейте в виду, что чернение создает большое количество дыма, так что готовьте в хорошо проветриваемом помещении или при включенной на полную мощность вытяжке. Приготовленная таким образом рыба подается на подогретой тарелке и гарнируется свежими овощами, овощной сальсой и острым соусом. Одним из самых простых и неизменно популярных рыбных блюд является рыбка, запеченная в духовке. Благодаря тому, что при этом способе приготовления рыбы вам не нужно употреблять масел и жиров, рыбу, запеченную в фольге или специальном пакете для запекания, можно смело отнести к диетическим блюдам. Лучше всего для запекания подходит пресноводная рыба. Особенно хороша свежая озерная форель. Почистите и разделайте рыбу, натрите ее солью и специями, сбрызните парой капель лимонного сока, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов на 15–30 минут, в зависимости от величины рыбы. Подавайте горячей, полив растопленным сливочным маслом, с гарниром из отварного риса и свежих овощей. Очень вкусна и тушеная рыба. Для тушения лучше всего взять филе крупной рыбы и нарезать на довольно большие порционные кусочки.